茶葉的香氣，主要是由干茶中的芳香類(lèi)物質(zhì)構(gòu)成，屬于揮發(fā)性的物質(zhì)。近年來(lái)，隨著飲用普洱生茶的人數(shù)大量增加，人們對(duì)于普洱生茶的認(rèn)知也越來(lái)越細(xì)。
普洱生茶的香氣類(lèi)型，主要以清香、毫香、花香和蜜香較為常見(jiàn)。通常來(lái)說(shuō)，普洱生茶的香氣以純正、細(xì)膩為好，有異雜味、粗糙味則次。
1、清香：清香是普洱生茶中較為常見(jiàn)的香氣類(lèi)型，其特征是聞起來(lái)有淡淡的香氣，但又沒(méi)有很明顯的特點(diǎn)，因而人們習(xí)慣稱(chēng)之為清香。
2、毫香：毫香是普洱生茶中等級(jí)較高的香氣類(lèi)型，是由豐富的茶葉細(xì)嫩絨毛構(gòu)成的特征。其特點(diǎn)是聞起來(lái)有較為明顯的嫩感，通常和茶葉的其他香氣類(lèi)型混合呈現(xiàn)
3、花香：花香是普洱生茶中較為優(yōu)秀的香氣類(lèi)型，其特點(diǎn)是聞起來(lái)有較為明顯的花香特征，比較常見(jiàn)的有蘭花香，少數(shù)優(yōu)異品質(zhì)的普洱生茶帶有類(lèi)似龍眼樹(shù)開(kāi)花時(shí)的香氣。
4、蜜香：蜜香常見(jiàn)于有一定年份的普洱生茶，是因?yàn)椴枞~在后期存放的過(guò)程中，各類(lèi)物質(zhì)在不斷變化的過(guò)程中形成了不同于新茶階段的香氣；其特點(diǎn)是聞起來(lái)帶有明顯的甜感，通常人們把接近于蜂蜜氣息的香氣認(rèn)為是蜜香。
普洱熟茶的香氣類(lèi)型主要以棗香、木香，陳香、藥香為主。熟茶香氣并非單一呈現(xiàn)，多為混合體，只是針對(duì)特定的熟茶某種香氣更凸顯。辨別普洱熟茶香氣的方法其實(shí)與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經(jīng)過(guò)"渥堆發(fā)酵"的普洱熟茶，香氣獨(dú)特，總的規(guī)律是："以陳香為主導(dǎo)，透其它植物特殊香氣。
1、棗香，熟茶典型的香氣，甜而帶紅棗的香氣，屬于適度發(fā)酵的熟茶，新發(fā)酵的熟茶香氣較淡，很難聞到，經(jīng)過(guò)3-5年的陳化，其棗香會(huì)顯現(xiàn)。
2、木香，即老木頭的味道，木香主要來(lái)自茶梗的陳化，只有一定陳化的熟茶才會(huì)有木香，也有人稱(chēng)為樟香，茶梗多的熟茶后期多呈現(xiàn)木香，木香是由于茶梗中的木質(zhì)素降解所產(chǎn)生的氣味，陳木味，但清幽舒適。
3、陳香，即普洱茶的終結(jié)境界，時(shí)間的味道，和木香有區(qū)別，經(jīng)過(guò)陳化的老熟茶中才有。
4、藥香，很常見(jiàn)的熟茶香，類(lèi)似中藥的香氣，有輕有重，但也是一種很獨(dú)特的口感體驗(yàn)。
總的來(lái)說(shuō)，生茶相對(duì)熟茶來(lái)說(shuō)制作時(shí)間短、工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，因此保留了更多植物的特性，香氣以大自然的香氣為主，且種類(lèi)比較豐富。
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